분큐(文久)원년인 1861년 -
「마츠노 요에몬(松野与衛門)」이
현재의 교토 미나미자(南座) 건물의 건너편에
자리한 키타자(北座)에서 ※시바이쟈야(芝居茶屋)를
오픈한 후, 상호를「마츠바(松葉)」라고 지었어요.
※시바이쟈야(芝居茶屋) :
극장 안에 자리하던 찻집으로, 연극 구경의 안내·휴식·식사 등의
서비스를 제공하였어요.
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오늘날「마츠바(松葉)」의 대표메뉴인 니신은 '청어'를 의미해요.
당시의 ※미가키 니신(身欠きにしん)은 교토사람들에게 있어서
소중한 보존식인 동시에, 주요한 단백질 공급원이 되어 주었어요.
※미가키 니신(身欠きにしん) :
건조식품의 일종으로, 니신(청어)을 그늘진 곳에 건조시켜서 만들어요.
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「니신소바(にしんそば)」가 출시된 지 약 100년 -
「마츠바(松葉)」의 니신소바는 , 교토를 대표하는 맛으로서
오늘날에도 현지주민들에게 많은 사랑을 받고 있어요.
운송수단이 적었던 시대, 사방이 산으로 둘러싸인 교토는
바다가 멀리 떨어져 있었기 때문에 신선한 해산물을 공급받기가
어려웠어요.
그러한 이유로, 당시 교토에 있는 궁중에 배달되던 공물도
주로 말린형태의 해산물이 많았다고 해요.
특히,「니신(にしん,청어)」「타라(たら,대구)」는 대표적인 어류로,
※마치슈(町衆)도 건어물을 주요한 단백질 공급원으로서 즐겨
먹었다고 해요.
※마치슈(町衆) :
지역의 부유한 상공업자 계층이 자치적으로 조직한 공동체에요.
「마츠바(松葉)」에서는, 메뉴개발에 관한 다양한 시도 끝에
메이지(明治) 시대 초기, 2대 주인인 마츠노 요사키치(松野与三吉)가
「니신(にしん,청어)」과 소바를 자연스럽게 조화시켜
「니신소바(にしんそば)」를 출시하게 되었어요.
이후, 마츠바의「니신소바(にしんそば)」가 가지고 있는
특유의 감칠맛이 교토의 주민들 사이에 입소문이 퍼지면서
많은 인기를 얻게 되었다고 해요.
유메야카타의 기모노와 함께 교토의 명물인
「니신소바(にしんそば)」를 드셔보세요^^♥
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「마츠바(松葉)」
영업시간
11:00~21:30
(라스트오더 21:00까지 가능합니다)
정기휴일
매주 수요일
(공휴일이 수요일인 경우에는 영업)
계절에 따라 영업시간에 변동이 생길 수 있습니다.
만일을 위해 사전에 연락을 해보시는 것을 추천드립니다.
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사진출처:
마츠바(松葉)홈페이지
https://www.google.com
